Aplikácia stroja na plnenie mäsových potravín pri spracovaní cesnakovej klobásy v severnej Číne

Severská pečená klobása na cesnaku sa vo všeobecnosti vyrába z bravčového a kuracieho mäsa, ktoré prešli zdravotnou prehliadkou po konzervovaní, plnení, plnení, varení, balení a skladovaní. Cesnakové črevá na tmavé biele bravčové črevá, proces plnenia, aby sa pridalo veľa cesnakovej peny, takže cesnaková chuť. Cesnaková klobása, ako druh čínskej kuchyne, je dostupná v podstate po celej krajine, medzi ktorými vyniká najmä stará pekingská cesnaková klobása.
I. Základná receptúra ​​cesnakovej klobásy
1. Marináda
Jedlá soľ a biely kryštálový cukor ako prísady, pridávanie môže podporiť molekuly vody v mäse a tuku, aby sa vytvorila fyzikálno-chemická reakcia za vzniku želatínovej štruktúry, soľ môže hrať úlohu ako konzervačná látka, dusitan má antioxidant a podporuje funkciu farby vlasov.
2. Vyrábať materiály
Cesnaková pečená klobása z bravčového mäsa, kuracieho mäsa, ľadovej vody, škrobu, korenia, laktátu sodného, ​​karagénanu, sójového proteínu, cesnakového prášku, zložených konzervačných látok, bravčovej arómy atď., Má čistú, bohatú arómu, dobrú chuť a jedinečnú chuť.
Po druhé, výrobný proces
Triedenie surového mäsa → mleté ​​mäso → miešanie mäsa (príprava pomocných materiálov) → konzervovanie → valcovanie → vákuové plnenie → varenie → chladenie → vákuové balenie → sterilizácia → skladovanie
Po tretie, špecifický proces spracovania
1. Obliekanie a konzervovanie surového mäsa
Po rozmrazení surového mäsa odstráňte fascie, chrupavky, lymfu, prekrvenie, nečistoty atď., špinu a krv na povrchu umyte čistou vodou a potom vodu vypustite a uskladnite pri teplote 0~6 stupňov .
2. Krútenie a vytvrdzovanie
Hotové bravčové a kuracie mäso vložte do mlynčeka na mäso, zmiešajte soľ, cukor a dusitany, zmiešajte prísady na nakladanie s mletým mäsom a potom marinujte 12 hodín.
3. Rolovať
Marinovanú mäsovú plnku pridajte do miesiaceho stroja, dávajte pozor, aby ste skontrolovali, či je valec a ostatné časti v normálnej prevádzke, či je čistý alebo nie je v ňom zvyšková voda. Po vložení mäsovej náplne do hnetacieho stroja skontrolujte, či je zapečatená a povysávaná, a nastavte rýchlosť stroja na plus 40, spätný chod 40, nepretržite 3h.
Štyri, vákuové plnenie
Mleté mäso vložte do násypky a zdvihnite ho do mechanického vákuového plniaceho stroja. Pripravte si primerané množstvo obalovej bublinkovej vody a nalejte ju na plniacu trubicu. Nastavte rýchlosť plnenia a dĺžku 26 ~ 28 cm.