Princíp činnosti vákuového miešacieho stroja na mäso
Vákuová miešačka mäsa Vo vnútri utesnenej miešacej nádrže sa vzduch odsaje cez vákuové čerpadlo, čím sa vytvorí podtlakový stav (zvyčajne s úrovňou vákua nad -0,08 MPa).
V tomto vákuovom prostredí miešacia lopatka (zvyčajne v tvare S{0}} alebo typu čepele) dôkladne a rovnomerne premieša materiály.
Základná štruktúra vákuového miešacieho stroja na mäso
Vákuový systém
vrátane vákuovej pumpy, utesneného krytu valca, manometra a ventilov.
Systém miešania
motor, reduktor, miešacia lopatka.
Telo valca:
Vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ľahko sa čistí a zvyčajne vybavené nalievacím alebo vypúšťacím otvorom.
Riadiaci systém
PLC alebo mikropočítačové ovládanie, schopné nastavovať parametre, ako je čas miešania, stupeň vákua, rotácia dopredu a dozadu atď.
Hlavné výhody vákuového plniaceho mixéra
V porovnaní s tradičnými atmosférickými plniacimi mixérmi sa výhody vákuových plniacich mixérov odrážajú najmä v nasledujúcich aspektoch:
1. Zlepšite kvalitu a chuť produktu
Eliminujte vzduchové bubliny a dosiahnite hustú textúru: Vákuové prostredie môže extrahovať vzduch a plyny z mäsovej náplne, čím sa zabráni tvorbe pórov počas ohrevu. Výsledkom je hustejšia štruktúra hotového výrobku s hladkými plátkami a žuvacou, chrumkavou textúrou (obzvlášť rozhodujúca pre klobásové výrobky).
Zlepšite zadržiavanie vody a zvýšte výťažok: Pri negatívnom tlaku sa myofibrilárne proteíny ľahšie extrahujú, čím sa vytvorí lepšia gélová sieť, ktorá uzamyká vlhkosť a olej. Výťažnosť sa môže zvýšiť o 5 % až 10 %, čím sa znížia straty pri varení a zvýšia sa ekonomické výhody.
Lepšia farba: Zabráňte odfarbeniu mäsa v dôsledku oxidácie počas miešania, zachovajte prirodzenú jasne červenú farbu suroviny a zatraktívnite vzhľad produktu.
2. Optimalizujte tok procesu
Zrýchlené marinovanie a lúhovanie chuti: V podmienkach vákua môžu koreniny a pomocné prísady preniknúť do vnútra prísad rýchlejšie a rovnomernejšie, čím sa skráti čas marinovania a zlepší sa účinnosť.
Rovnomernejšie premiešanie: Materiál sa pod vákuom stane nadýchanejším, s lepšou dispergovateľnosťou, čím sa dosiahne rovnomerné premiešanie od stredu k okraju, bez mŕtvych zón.
3. Predĺžte trvanlivosť produktu
Inhibícia rastu baktérií: Vákuové prostredie znižuje kontakt medzi surovinami a kyslíkom, inhibuje rast aeróbnych mikroorganizmov, čím odďaľuje oxidačné žltnutie a predlžuje trvanlivosť.
4. Zlepšiť hygienické a bezpečnostné normy
Uzavretá prevádzka: Celý proces sa vykonáva v uzavretom prostredí, aby sa znížila vonkajšia kontaminácia, pričom sa dodržiavajú výrobné normy bezpečnosti potravín, ako je HACCP.
Regulácia nízkej teploty: Chladiaci systém (napríklad plášťový valec) môže byť vybavený na reguláciu teploty počas procesu miešania, čím sa zabráni denaturácii mäsových bielkovín v dôsledku zahrievania-trením a zaistí sa bezpečnosť a kvalita produktu.
5. Pozoruhodné ekonomické výhody
Znížte spotrebu aditív: Vďaka zlepšenej prirodzenej retencii vody a lepiacim vlastnostiam je možné znížiť používanie látok na zadržiavanie vody, ako sú fosfáty, čím sa spĺňa trend čistých značiek.
Úspora nákladov: Vyššie výnosy a rýchlejšia efektívnosť výroby priamo znižujú náklady na jednotku produktu.
Zhrnutie
Vákuová miešačka na mäso sa vďaka svojmu jedinečnému pracovnému princípu zameriava na bolestivé miesta, ako sú zvyšky vzduchu, oxidácia a nerovnomerné miešanie pri tradičných procesoch miešania. Je to kľúčové zariadenie na výrobu-kvalitných,-vysokohodnotných-mäsových výrobkov a plniek. Výhody, ktoré prináša, ako je zlepšený výnos, kvalita a skladovateľnosť, z neho urobili dôležitú investíciu pre zvýšenie konkurencieschopnosti v modernom spracovaní potravín. Pre potravinárske podniky, ktoré sledujú inovácie produktov a-výrobu vo veľkom, je použitie vákuového plniaceho mixéra rozumnou voľbou smerom k štandardizovanej a industrializovanej výrobe.
