Svetový trh s mrazenými prísadami do pečiva rýchlo rastie

V posledných rokoch sa globálny priemysel mrazených prísad do pečiva vydal na vyššiu trajektóriu rastu a úloha potravinárskych prísad sa stala obzvlášť dôležitou v procese spracovania potravín. Teraz je na trhu mnoho kategórií aditív, vrátane konzervačných látok, antioxidantov, emulgátorov, stabilizátorov, zahusťovadiel, dochucovadiel, sladidiel, pigmentov atď.
Svet je svedkom rastu množstva obchodov s prísadami do pečenia a trh s prísadami do pečiva rastie, pretože spotrebitelia si vyberajú cenovo dostupnejšie mrazené výrobky na pečenie. Preto aditíva na multifunkčné účely zohrávajú v pekárenskom priemysle dôležitú úlohu. Napríklad lecitín sa používa ako katalyzátor alebo stabilizátor v mrazených pekárenských výrobkoch; Podobne môžu rôzne kyseliny pôsobiť ako konzervačné látky a antioxidanty. Napríklad kyselina mliečna v mlieku a mliečnych výrobkoch sa používa v pekárenskom priemysle na predĺženie trvanlivosti a zlepšenie chuti výrobkov. Tento rast bude pokračovať aj v budúcnosti a očakáva sa, že povedie k inovatívnym špeciálnym prísadám na pečenie, ktoré spĺňajú potreby čoraz väčšieho počtu spotrebiteľov, ktorí si uvedomujú zdravie, a zároveň poskytujú zvýšenú nutričnú hodnotu.
Prísady pomáhajú trhu mrazených pekární získať príležitosti
Očakáva sa, že globálny trh s mrazenými pekárenskými výrobkami do roku 2018 porastie o 71 % CAGR. V ázijsko-tichomorskom regióne ľudia v posledných rokoch uviedli na trh mrazené pekárenské výrobky, takže tempo rastu v ázijsko-tichomorskom regióne bude pravdepodobne vysoké .
Štúdia zistila, že globálny trh s mrazenými pekárňami bude mať do roku 2018 hodnotu 32,5 miliardy dolárov. Očakáva sa, že ázijsko-pacifický trh bude vykazovať rýchly rastový trend.
Trh mrazených pekární je sľubnou oblasťou, a to tak z hľadiska spotreby, ako aj z hľadiska schopnosti predĺžiť trvanlivosť. Výrobcovia však stále čelia výzvam, ako je udržanie objemu mrazených pečených výrobkov pri ich opätovnom pečení a zachovanie štruktúry tradičného chleba. Vedci začiatkom tohto roka zverejnili štúdiu, ktorá ukazuje, že proces mrazenia a skladovanie môže negatívne ovplyvniť kvalitu chleba. Zmrazený chlieb, ktorý sa zle pečie, bude menší, hutnejší a tvrdší ako chlieb upečený rovno.
Štúdia tiež skúmala spôsoby, ako zlepšiť kvalitu pečeného a mrazeného chleba, vrátane gélov, enzýmov, antioxidantov, emulgátorov a kvasnicovej fermentácie ako prirodzených možností. „Nepečený mrazený celozrnný chlieb by sa dal výrazne vylepšiť pridaním droždia,“ uzavreli výskumníci, ktorí pozorovali nárast kvasníc mrazeného chleba. To však závisí od vlastností kvásku a použitého množstva.